Huevos poché con salmón y salsa holandesa Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: De la abuela, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lonchas de salmón ahumado
Ramitas de cebollino
4 Tostadas de pan
Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
200 g de mantequilla
5 cucharaditas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Para los huevos:
Agua
1 chorrito de vinagre
4 Huevos
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno.

  3. En primer lugar, cortamos rebanadas de pan de molde redondas con la ayuda de un cortapastas, calculando el tamaño del huevo.

  4. Después, las tostamos al horno hasta que estén doradas. Reservamos.

  5. Vamos a preparar la salsa holandesa. Para ello, en una cazuela caliente, vertemos el vinagre. Dejamos que reduzca.

  6. Fuera del fuego, incorporamos las yemas de huevo. Removemos para incorporarlas al vinagre.

  7. A continuación, lo ponemos al baño María y añadimos poco a poco 200 gramos de mantequilla en dados, removiendo sin parar, hasta que la salsa quede bien ligada. Salpimentamos y reservamos.

  8. Por otro lado, ponemos a escalfar los huevos en agua con vinagre durante 2 minutos. Reservamos los huevos sobre papel absorbente para eliminar el agua y salamos.

  9. Montamos las claras de huevo y las añadimos a la salsa holandesa. Mezclamos con movimientos envolventes para aligerar la salsa.

  10. Por último, colocamos encima de la tosta una loncha de salmón ahumado, luego el huevo escalfado y echamos la salsa holandesa por encima.

  11. Decoramos con cebollino y servimos.