Huevos fritos con jamón de otra manera Por: Carlos Valenti
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 huevos de gallina
200 g de jamón
4 patatas grandes
1 l de aceite
Sal
50 ml de salsa de tomate
  1. Preparación de la receta

  2. Separamos las yemas de la clara.

  3. La clara, junto con un poco de sal, las mezclamos y estiramos en una silicona para secarla en el horno a 100º C durante 3 horas.

  4. Picamos el jamón lo más fino que podamos, con cuidado, lo utilizamos para envolver las yemas. Le damos un golpe de congelador para que se endurezca un poco la yema.

  5. La patata la cortamos de forma que nos quede un rectángulo grande y la pochamos en abundante aceite a fuego lento.

  6. Las claras, una vez secas las freímos en aceite.

  7. Freímos la patata pochada hasta que tenga un color bonito. Las yemas de huevo las freímos en aceite caliente dejándolas liquidas en el centro.

  8. En un plato colocaremos un poco de salsa de tomate en el fondo, encima la patata, las yemas de huevo con jamón y colocaremos trozos de clara de huevo frita para terminar el plato.