Huevos en flor con espuma de coliflor y aceite de vainilla Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para los huevos:
 8 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Para la espuma:
250 g de coliflor cocida
125 ml de nata
10 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la coliflor salteada:
250 g de coliflor
60 g de pan rallado
1 cucharada sopera de perejil
Mantequilla
Para el aceite:
100 ml de aceite de girasol
2 vainas de vainilla
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cubrir una taza con film, poner un chorrito de aceite y una pizca de sal, meter el huevo dentro y cerrar el film como si fuera una bolsita, sin dejar nada de aire dentro.

  3. Por otro lado, cocer la coliflor hasta que esté tierna, triturar en la termomix con el aceite, la nata, salpimentar, colar y meter en el sifón, cargar y calentar al baño maría.

  4. Cortar el resto de la coliflor en buques pequeños, cocer dejándolo al dente, saltear en mantequilla con pan rallado y perejil picado.

  5. Por otro lado, abrir las vainillas a la mitad y raspar con una puntilla las semillitas, mezclar con el aceite y dejar macerar fuera del frío un mínimo de 48 horas.

  6. Cocer las bolsitas de huevos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacar los huevos del film y colocar dos por plato, al lado colocar la coliflor salteada, la espuma de coliflor y el aceite de vainilla, terminar con una ramita de perifollo.