En primer lugar preparamos la crema de patata y beicon. Primero pelamos y cortamos las patatas. A continuación cortamos el beicon en taquitos pequeños y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien tostado añadimos las patatas y salamos. Dejamos que se vayan haciendo unos minutos e incorporamos dos hojas de salvia y la leche. Dejamos cocinar hasta que las patatas se ablanden. Cuando estén hechas, retiramos las hojas de salvia y trituramos la crema en un vaso apto para batidora.

Por otro lado, hacemos el sofrito de las trompetas. Primero hidratamos las setas poniéndolas en agua durante unos minutos. Mientras, pelamos y cortamos en brunoise la cebolla morada y la sofreímos en otra sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse le echamos sal. Seguidamente colamos las setas trompeta y las incorporamos a la sartén. Añadimos también un poco del agua que utilizamos para hidratarlas y un chorro de vino Oporto.

Finalmente, freímos los huevos en una sartén.

Para el acompañamiento, cortamos en trozos pequeños las lonchas de beicon y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén bien crujiente. Cortamos el pan en tacos pequeños y los freímos en ese mismo aceite.

Emplatamos poniendo la crema en el fondo del plato y encima, dejando ver la crema, dos huevos. El sofrito de setas lo colocamos en medio de las dos yemas, al lado el pan y el beicon fritos por encima.

Servimos.