Huevo de pollita joven cocido a baja temperatura con puré de patata a la mantequilla con trufa y jugo de pollo frito Por: Ángel Palacios
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Trufa
Para el puré de patata:
250 g de patata nueva hervida
100 g de nata líquida
200 g de mantequilla sin sal
Sal
Pimienta blanca
Para el jugo pollo frito:
600 g de carcasas de pollo
300 g de alitas de pollo
300 cl de vino blanco
100 cl de salsa soja
1500 cl de agua
Para cocinar el huevo:
4 huevos de pollita
Agua mineral
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a hacer el puré de patata. Ponemos la mantequilla a punto de pomada y cocemos las patatas.

  3. Pasamos por el pasapuré la patata en caliente y mezclamos con la mantequilla pomada.

  4. Añadimos la nata y ponemos a punto de sal y pimienta. Podemos ponerle también un chorrito de aceite de oliva. Lo reservamos.

  5. Ahora vamos a hacer el jugo de pollo frito. Freímos los huesos cortados en aceite de girasol y escurrimos. Hacemos lo mismo con las patas.

  6. Los ponemos en una olla con la soja y el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos para que reduzca. Colamos y reservamos.

  7. Para cocinar el huevo, lo cocemos 30 minutos a 60º C.

  8. Finalmente vamos a emplatar. Calentamos el puré de patata. Colocamos en el plato primero el puré y luego el huevo. Salseamos y terminamos colocando la trufa laminada por encima.