Huevo frío con tomate asado y atún de sorra Por: Ricard Camarena
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lata grande de ventresca de atún
Dados de pan fritos
4 tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
Alcaparras
Sal
Para el huevo:
4 yemas
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
Para el agua de tomate asado:
Tomates
Ajo
Tomillo
Romero
Sal
Azúcar
Pimienta
Aceite de oliva
Para la espuma de tomate:
900 g de agua de tomate asado
90 g aceite de oliva
1 cucharada de almidón
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con ajo picado, tomillo, romero, sal, azúcar y pimienta. Añadir también un poco de aceite de oliva.

  3. Hornear a 160º C durante 1 hora.

  4. Dejar decantando los tomates en la nevera hasta que el agua del tomate salga totalmente transparente. Reservar el agua transparente para hacer la espuma.

  5. Para ello, turbinar el agua transparente con el aceite y los gelificantes, rectificar de sal y meter en un sifón pequeño (0,5l) con 2 cargas y lo reservamos 1 hora en la nevera.

  6. Poner las yemas en vinagre y agua.

  7. Servimos la ventresca, las alcaparras, el pan, el tomate seco y la espuma de tomate y terminamos con la yema de huevo y un chorrito de aceite por encima.