Huevo frío con tomate asado y atún de sorra
Por:
Ricard Camarena
- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 lata grande de ventresca de atún
- Dados de pan fritos
- 4 tomates secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Alcaparras
- Sal
- Para el huevo:
- 4 yemas
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- Para el agua de tomate asado:
- Tomates
- Ajo
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para la espuma de tomate:
- 900 g de agua de tomate asado
- 90 g aceite de oliva
- 1 cucharada de almidón
- Preparación de la receta
Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con ajo picado, tomillo, romero, sal, azúcar y pimienta. Añadir también un poco de aceite de oliva.
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Hornear a 160º C durante 1 hora.
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Dejar decantando los tomates en la nevera hasta que el agua del tomate salga totalmente transparente. Reservar el agua transparente para hacer la espuma.
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Para ello, turbinar el agua transparente con el aceite y los gelificantes, rectificar de sal y meter en un sifón pequeño (0,5l) con 2 cargas y lo reservamos 1 hora en la nevera.
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Poner las yemas en vinagre y agua.
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Servimos la ventresca, las alcaparras, el pan, el tomate seco y la espuma de tomate y terminamos con la yema de huevo y un chorrito de aceite por encima.