Huevo a baja temperatura Por: Kisko García
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 huevos
200 g de boletus
125  g de nata 
100 g de aceite de oliva virgen extra
125 g de agua de la cocción
600 g de patatas
100 g de parmesano
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer el huevo a 63º C durante 45 min. Reservar.

  3. Cocer las patatas cortadas en cuadraditos y una vez cocidas, introducir en la turmix con la nata, el aceite, el agua de la cocción, sal y pimienta. Batir hasta obtener una crema.

  4. En el fondo del plato poner un poco de crema de patatas y colocar el huevo encima. Saltear los boletus limpios y troceados con un poco de aceite, ponerlos encima del huevo y añadirle el parmesano rallado para terminar.