Hamburguesitas con ibérico, queso de cabra trufado, chalota caramelizada y ketchup de frutas del bosque Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para 8 hamburguesitas
480 grs. de aguja de cerdo
50 grs. de jamón ibérico en taquitos
8 bollos de pan de hamburguesa
Sal y Pimienta
Un poco de aceite para barnizarlas
Para el ketchup
340 grs. de Frutas del bosque congeladas (arándanos, moras y cerezas)
150 grs. de azúcar moreno
95 ml. de Vinagre de Jerez
30 ml. de vino de Jerez “Palo Cortado”
1 chalota grande
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1 ralladura de una naranja
Para el queso trufado
1 Rulo de queso de cabra fresco (125 grs.)
1 Trufa negra
Para la chalota caramelizada
200 grs. de chalotas
60 grs. de azúcar moreno
60 ml. de vino de Jerez “Palo Cortado”
Para los chips de yuca
1 yuca
1 taza pequeña de sal marina
12 ramitas de tomillo limon
aceite para freir
  1. Receta paso a paso
  2. Empezamos preparando el ketchup

    1. Mezcla el vinagre con el jerez.
    2. En una cazuela pon la mezcla junto con el azúcar y la ralladura de naranja y mézclalo todo bien hasta que el azúcar se disuelva.
    3. Añade las frutas, la chalota picada, la nuez moscada, el jengibre, la mostaza y la sal.
    4. Remueve bien y deja cocer durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
    5. Después tritura el Ketchup con la batidora y deja que se enfríe.


    Prepara las hamburguesitas

    1. Pica la carne muy menuda con cuchillo como para un tartar.
    2. Salpimentala.
    3. En un aro de emplatar de 6 cm. mete unos 30 gr. de carne, pon encima una cucharadita de taquitos de jamón y de nuevo encima del jamón pon otros 30 gr. de carne.
    4. Haz 8 hamburguesitas y reserva


    Prepara el queso trufado

    1. Chafa el rulo de cabra con un tenedor.
    2. Ralla la trufa encima y mézclala con el queso.
    3. Envuelve la mezcla en una hoja de papel film haciendo una salchicha y metela en la nevera para que coja forma 15 minutos.


    Prepara la chalota caramelizada

    1. Corta la chalota en láminas finas.
    2. En una cazuela pon por este orden la chalota, el azúcar y el jerez.
    3. Deja cocer 20 o 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que todo el vino se haya evaporado. La chalota estará blanda pero aún crujiente.


    Prepara los chips de yuca con la sal tomillo

    1. Pela y corta con mandolina la yuca en rebanadas muy finas.
    2. Pica muy menudo unas 12 ramitas de tomillo limón y mézclalo con la sal en un tarro.
    3. Fríe por tandas las rodajas de yuca en abundante aceite muy caliente.
    4. Sácalas a una bandeja con papel de cocina para que escurran el aceite.
    5. Rocíalas con la sal de tomillo limón que has preparado antes.


    Por útimo reaizamos el Montaje

    1. Abre a la mitad cada uno de los bollitos de pan y tuéstalos.
    2. Haz las hamburguesitas barnizándolas ligeramente con un poco de aceite por ambos lados y cocínalas en la plancha caliente un par de minutos por cada cara.
    3. Finalmente pon en cada bollito una cucharada de Ketchup, luego unas hojas de brotes tiernos, la hamburguesita, otra cucharada de Ketchup, la chalota caramelizada y por último una rodaja de queso trufado.
    4. Tapa con la otra cara del pan y disfrútalas con tus amigos!!!!!