Lo primero que hacemos es trabajar, con un tenedor, la mantequilla a temperatura ambiente con la miga de pan, el perejil picado, las chalotas, sal y pimienta y el ajo picado.

Picar el pescado descongelado para que quede muy fino.

Añadirle el zumo de limón e incorporarlo a la mezcla de pan-mantequilla. Salpimentamos.

Formar con ésta masa cuatro hamburguesas que envolveremos en papel film y refrigeraremos durante una hora para que adquieran una consistencia firme.

Mientras tanto, freír los espárragos en un poco de aceite de oliva y espolvorearlos con sal gorda. Cuando empiecen a dorarse, darles la vuelta, pero sin dejar que lleguen a quemarse. Reservar.

En otra sartén sin nada de grasa, dorar las hamburguesas por ambas caras y servirlas decoradas de puntas de espárrago y tomatitos cherry.