Hamburguesa de buey wagyu, en pan mollete, con relleno Por: Alberto Chicote
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Bocadillos
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de carne picada de wagyu
50 g de cebolleta pochada
1 yema de huevo
Sal
Pimienta
Cilantro picado
Ajo picado
Salsa de soja
Queso de Mahón
1 cogollo de Tudela en juliana fina
1 pan mollete
Patatas fritas caseras
Salsa de mostaza a la antigua
Ketchup (si es casero, mejor)
Para la salsa de tomates agridulces
1 dl de aceite de oliva refinado
50 g de cebolla picada en brunoise muy fina
1 diente de ajo
20 g de azúcar moreno
0,5 dl de vinagre de Jerez
1 kg de tomate natural triturado a cuchillo
Tomillo fresco
Para el pickle de cebolla roja
25 g de vinagre de Jerez
20 g de azúcar blanquilla
10 g de salsa de soja
50 g de cebolla roja cortada en media juliana a contrahílo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer la salsa de tomates agridulces y el pickle de cebolla roja.

  3. Para la salsa de tomates agridulces, rehogamos la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, a fuego medio y sin que tome color.

  4. Añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva por efecto del calor, no ha de hacerse caramelo.

  5. Añadimos el vinagre de Jerez y dejamos que hierva durante 1 minuto.

  6. Añadimos el tomate y dejamos que cueza a fuego suave hasta que vaya perdiendo la humedad y se quede una salsa más densa. Sazonamos con sal, pimienta negra y unas hojas de tomillo fresco. Retiramos del fuego y reservamos.

  7. Para hacer el pickle de cebolla roja, levantamos en un cazo el azúcar con el vinagre y la salsa de soja. Cuando hierva añadimos la cebolla y dejamos que levante. Ponemos a punto de sal.

  8. Justo cuando levante, retiramos del fuego, tapamos con un plato o una tapa y dejamos que infusione hasta que la temperatura haya descendido a temperatura ambiente. Escurrimos la cebolla y la guardamos en frío para su uso posterior.

  9. Para hacer la hamburguesa, amasamos la carne picada del buey con la cebolleta muy pochada en aceite de oliva, la yema de huevo, ajo picado, la salsa de soja, el aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta.

  10. Marcamos la hamburguesa en la plancha sin nada de grasa y la cocinamos justo antes del punto.

  11. Tostamos el pan mollete en el horno con un poco de aceite de oliva.

  12. Ponemos sobre la base del pan tostado, el tomate agridulce, la cebolla pickle y la hamburguesa.

  13. Sobre la hamburguesa ponemos una loncha de 3 mm de espesor de queso de Mahón, metemos en el horno y dejamos que el queso se funda un poco, sacamos del horno, ponemos la lechuga en juliana y más tomate agridulce.

  14. Tapamos y servimos con unas patatas fritas y un poco de salsa de mostaza y ketchup.