Habitas, bacalao y yema ibérica Por: Kisko García
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Habitas
2 Chalotas
3 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo de corral
8 lonchas de tocino ibérico
200 g de bacalao extra
Sal
Pimienta
Trufa melanosporum
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 120ºC

  3. En primer lugar, picamos la chalota y la ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Cuando tome color, añadimos las habitas. Salpimentamos y cocinamos todo junto.

  4. Cuando las habitas estén sofritas, incorporamos el bacalao cortado en daditos y unas hojas de hierbabuena.

  5. Después, laminamos el tocino fresco. Disponemos lonchas en cruz y en el centro colocamos la yema de huevo. Cerramos para hacer un paquetito y lo horneamos a 120ºC durante 3 minutos.

  6. Emplatamos las habitas y el bacalao en el centro del plato. Terminamos con el ravioli de tocino y yema encima.

  7. Rallamos por encima trufa y también ponemos unas láminas.

  8. Servimos.