Guiso de ternasco con huevos y esparragos Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de tajo bajo de ternasco
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 huevos
Espárragos verdes y blancos
Vino blanco (opcional)
Caldo de carne
Tomillo
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Una vez limpios y sin la parte más gruesa, cocer en agua los espárragos blancos y verdes hasta que estén tiernos.

  4. Por otra parte, trocear la cebolla y agregrarla a una cazuela con aceite. Salpimentar. Añadir un chorrito de caldo y un poco de vino blanco (opcional).

  5. Picar el ajo e incorporarlo a la cazuela junto con el tomillo.

  6. Salpimentar el ternasco y agregarlo a la cazuela. Añadir dos o tres cazos del agua de cocción de los espárragos y el resto del caldo. Dejar cocer durante 50 minutos.

  7. Escalfar los huevos en agua y vinagre.

  8. Emplatar. Colocar un huevo escalfado en el centro del plato, los trozos de ternasco a los lados, regar con la salsa, y poner un espárrago verde y otro blanco junto a la carne.