Guiso de pulpo
Por:
Gonzalo D'Ambrosio
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Ambiente: A diario,
Celebraciones,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 diente de ajo- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 100 g de tomate frito
- 20 ml de vino blanco
- 1 l de fumet de pescado
- 1 Ñora
- 1 Guindilla
- 2 Patatas cortadas en cubitos
- 100 g de habitas cocidas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 3 patas de pulpo cocidas en rodajas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Preparación de la receta
Para comenzar, picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise y los pochamos en una olla con aceite de oliva y una pizca de sal.
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Cuando tomen color, agregamos el pimentón y el tomate frito y damos un par de vueltas.
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Desglasamos con el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
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Entonces, incorporamos a la olla el fumet, la ñora, la guindilla, las patatas cortadas en cuadritos, el laurel, el tomillo y las rodajas de pulpo. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
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Cuando esté casi listo, le retiramos la ñora, el laurel, la guindilla y el tomillo y agregamos a la olla las habitas y cocinamos unos minutos.
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Emplatamos, decoramos con perejil y servimos.
