Guiso de costillas, patatas y chorizo de león Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 gr. de costillas de cerdo
80 gr. de chorizo de León (dulce o picante)
1 puerro
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde
4 patatas medianas
1 l. de caldo de pollo
200 ml. de vino blanco
2 c/s salsa de tomate
1 c/p pulpa de pimiento choricero
1 pizca de pimentón de La Vera
Sal
Aceite de oliva virgen extra
  1. Receta paso a paso
  2. - Quitamos la piel al chorizo y cortamos a rodajas.
    - Cortamos el puerro a rodajas no muy gruesas y el resto de verdura en brunoise.
    - Cortamos las costillas y echamos un poco de sal.
    - Cacheamos las patatas.

    - En una olla ancha echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sofreímos las costillas durante 5 minutos. Sacamos y reservamos.
    - En el mismo aceite echamos el chorizo y damos una vuelta. A continuación añadimos las verduras. Salamos y dejamos rehogar el conjunto de 10 a 15 minutos a fuego medio.
    - Añadimos el pimentón de La Vera, damos una vuelta para que no se queme. Echamos también la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Rehogamos un poco para mezclar.
    - Subimos el fuego. Añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcochol. Echamos las costillas y las patatas cacheadas. Damos una vuelta.
    - Añadimos caldo de pollo hasta cubrir. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos. De vez en cuando damos una vuelta para que la patata suelte el almidón y haga salsa. Rectificamos de sal.
    - Servimos.