Guisantes con perlas de aceite y tierra de jamón Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de guisantes
100 g de jamón serrano en lonchas
3 dientes de ajo
1 punta de jamón
Perlas de aceite
4 Yemas de huevo
1 Cebolleta fresca con tallo
Harina de tempura
Agua con hielo
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua y la punta de jamón. Cuando hierva, añadimos los guisantes y dejamos cocinar 5-6 minutos. De este modo conseguimos blanquearlos. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos los guisantes.

  3. Por otro lado, ponemos las lonchas de jamón entre papel cocina y las secamos en el microondas. Después, dejamos enfriar y las trituramos en un vaso americano. Reservamos.

  4. Ahora, pelamos y picamos el ajo en juliana y cortamos en trozos finos el tallo de la cebolleta.

  5. En una sartén con un chorro de aceite salteamos los guisantes con los ajos y la cebolleta. Doramos unos minutos y reservamos.

  6. Para terminar, mezclamos en un bol la harina de tempura y el agua con hielo. Pasamos las yemas por la mezcla y las freímos.

  7. Emplatamos poniendo en la base los guisantes, los ajos y la cebolleta que hemos salteado. Encima colocamos las yemas de huevo y decoramos con el jamón picado y las perlas de aceite.