Guisando mar y tierra
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Patatas 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
3 patatas, peladas y picadas a cachos rotos - 1 calamar mediano (o 2 pequeños)
- 1 chistorra
- 1 tomate pelado y sin pepitas picado
- 1/4 de un pimiento rojo picado
- 1/4 de un pimiento verde picado
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 2 hojitas de laurel
- 8 o 10 hebras de azafrán
- al gusto Sal
- 750ml Caldo casero
- 2 ramitas de perejil
- 2 rodajas de pan de barra
- Aceite
- Receta paso a paso
- Cubierto de aceite, el fondo de la cazuela espera a doña chistorra. En trozos generosos, la salteo un par de minutos, lo justo para que deje parte de su sabor en el aceite. Retiro y reservo.
En este mismo aceite añado el ajo picado, unas vueltas, que no se queme y enseguida el calamar troceado y bien limpio. Unas vueltas a fuego alegre y a continuación, las verduras. Dejo que se saltee el tiempo necesario para que se hagan amigos.
Añado las patatas, el laurel y el caldo casero, o simplemente agua, suficiente para cubrir las patatas.
Azafrán y sal. Tapar y al lento chup chup unos 20 o 25 minutos.
Mientras, preparo un majado con el perejil, el ajo y una pizca de sal. Ya machacado, un chorrito de aceite. Luego, le añado dos rebanadas de pan pequeñas que tengo ya fritas, y las deshago en el majado.
Añado el majado removiendo y dejo cocer otros 10 o 15 minutos o hasta que los calamares estén tiernos, porque las patatas ya son manteca pura, eso sí, enteritas, como debe ser.
Ahora, la chistorra salteada y unas cuantas rodajitas más en crudo. Mezclo todo con cuidado.
Dejo reposar un rato antes de servir.
Al emplatarlo, lo acompaño con dos rebanaditas de pan frito.
Y listo. Así de fácil y sencillo, y… porqué no decirlo ¡Así de rico!
