Gratinado de frambuesa con sabayón de Amaretto
Por:
Etienne Bastaits

- Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de Amaretto
50 g de vino blanco
2 bandejitas de frambuesas y otros frutos rojos y negros
1 Lima
Hojas de menta
Almendras laminadas
Azúcar para gratinar
- Preparación de la receta
Para hacer un sabayón ponemos en una olla las yemas de huevo, el vino blanco, el amaretto y el azúcar. Cocemos a fuego lento con la ayuda de una varilla hasta conseguir una crema untuosa.
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En el fondo de un plato ponemos las frambuesas con un poco de menta cortada en juliana y un poco de ralladura de piel de lima.
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Ponemos encima el sabayón de Amaretto, un poco de azúcar, y gratinamos con un soplete. Después añadimos un poco de frutos rojos, un toque de menta y un poco de almendras tostadas en laminas finas. Listo para degustar.