Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatas salteadas Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: A domicilio, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el lenguado y las patatas:
500 g de lenguado en lomos
300 g de harina
2 Huevos batidos con un poco de sal
300 g de pan rallado
20 Patatas mini
2 nueces de mantequilla
Perejil picado
Para la salsa tártara:
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de pepinillo picado
1 cucharada de cebolleta picada
1 Anchoa picada
1 Huevo cocido picado
1 cucharada de salsa Lea Perrins
Perejil picado
Sal
Pimienta
Para la mayonesa:
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de aceite de girasol
1 cucharada de café de vinagre de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar haremos las patatas salteadas. 

  3. Echamos las patatas en agua fría con sal y las cocemos hasta que se puedan atravesar con un cuchillo.

  4. Las pelamos y las partimos en rodajas anchas.

  5. Luego, preparamos una sartén antiadherente a fuego lento y le ponemos las 2 nueces de mantequilla.

  6. Añadimos las patatas cortadas y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén bien doradas les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. De 10 a 15 minutos por lado. Las retiramos y espolvoreamos con un poco de perejil y sal.

  7. A continuación realizamos la mayonesa. Para ello, ponemos en un bol la yema de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva y el aceite de girasol, sal, vinagre de Jerez y pimienta, sin dejar de remover. Podemos sustituir el vinagre de Jerez por limón.

  8. Agregamos las alcaparras, el perejil, el pepinillo, la cebolleta, las anchoas y el huevo duro, todo picado. Terminamos con la salsa Lea Perrins a la mayonesa.

  9. Dejamos enfriar en la nevera.

  10. A continuación, cortamos el pescado en tiras de 1 centímetro de grosor, lo salpimentamos y los pasamos por harina sacudiéndolas un poco para que caiga la harina que sobra.

  11. Después, pasamos el pescado por huevo batido, escurrimos y pasamos por el pan rallado.

  12. Freímos el pescado en abundante aceite bien caliente.

  13. Servimos las gougeonettes con las patatas y con la salsa aparte.