
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,5 kg de rape
4 litros de agua
250 g de gambas crudas
250 g de almejas
4 Patatas medianas
1 Huevo
1 Limón
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
- Preparación de la receta
En primer lugar, conviene que compremos el rape limpio, dejando solo los lomos pero guardando la espina y la cabeza.
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Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en gajos irregulares. Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
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A continuación, en una cazuela grande con agua, dejamos cocer las patatas, las almejas, la cabeza y espinas del rape, un manojo de perejil, un poquito de sal y un chorrito de limón. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25 minutos. Con ayuda de una espumadera o cuchara, iremos retirando la espuma del caldo que va saliendo durante toda la cocción.
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Pasado ese tiempo, colamos y reservamos las patatas y las almejas desechando el resto. Espumamos bien el caldo quitando todas las impurezas que queden en la superficie y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Retiramos las almejas de sus conchas.
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Seguidamente, devolvemos las patatas y las almejas a la cacerola y añadimos las gambas y el rape cortado en trozos. Cocemos durante cinco minutos.
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Pasados los cinco minutos, retiramos las gambas y el pescado de la cacerola y reservamos el caldo en el fuego.
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Preparamos una mayonesa en un vaso apto para batidora con aceite de girasol y un huevo. Batimos todo hasta que se monte y se forme la salsa.
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En un bol grande, mezclamos con ayuda de unas varillas la mayonesa con un poco de caldo. Cuando esté bien mezclado, añadimos un poco más. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la mayonesa se corte.
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Cuando el bol ya esté lleno, devolvemos a la cazuela con el caldo caliente y agregamos el pescado, las gambas y las almejas limpias.
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Emplatamos decorando con una ramita de perejil.
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Servimos.