Lo único que tenemos que hacer es triturar los fresones, el pepino, la cebolla, el ajo y el vinagre.

Sazonamos y añadimos poco a poco el aceite mientras se continúa batiendo.

Dejamos enfriar.

Mientras, cortamos trocitos de pimiento, de cebolla y de un fresón para decorar el plato.

Servir con un hilo de aceite de oliva por encima, los taquitos, un fresón entero y una hoja de menta.