Antes de empezar a cocinar, debemos poner, la noche anterior, los garbanzos en remojo.

Para comenzar, pelamos los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. En una olla con 1,5 l de agua, ponemos las cabezas y las cáscaras a cocer durante 15 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo.

Añadimos a la olla con el caldo los garbanzos, el tomate pelado, el pimiento despepitado, la cebolla, la pimienta en grano, el comino, la patata pelada y troceada, un chorro de aceite de oliva, el pimentón y la cabeza de ajos, reservando tres dientes para el sofrito. Cocemos a fuego medio durante una hora y media.

Pasado el tiempo, retiramos la cabeza de ajos y trituramos en la túrmix el tomate, el pimiento y la cebolla. Volvemos a agregar a la olla las verduras trituradas y cocinamos a fuego lento.

Por otro lado, en una sartén con un chorro de aceite, freímos los tres dientes de ajo que habíamos reservado hasta que estén dorados. Entonces, los retiramos del fuego.

En la misma sartén, freímos el pan.

En el vaso de la batidora, trituramos los ajos, el pan frito, el perejil, la sal y la copa de vino. Agregamos este majado a la olla.

Incorporamos los langostinos pelados a la olla y dejamos cocer un par de minutos más. Rectificamos de sal.

Emplatamos y servimos.