Garbanzos con espinacas y arroz Por: Araceli Conty
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de garbanzos
50 g de arroz
300 g de espinacas
1 Huevo cocido
Perejil picado
Para el sofrito:
1 Cebolla
3 cucharadas de tomate frito
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de pimentón dulce
Para el relleno:
1 Huevo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de pan rallado integral
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Debemos poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua caliente y un poco de sal.

  3. En primer lugar, picamos la cebolla.

  4. Seguido, mezclamos en un bol la cebolla picada, el tomate frito, un poco de sal, una pizca de pimienta y el pimentón. Removemos y tapamos el bol con papel film. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

  5. Mientras, quitamos el agua a los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 1 hora.  

  6. Por otro lado, en un bol, batimos el huevo. Le incorporamos el perejil, el ajo picado, sal y pan rallado. Removemos para que se hidrate el pan.  

  7. Con dos cucharas, hacemos quenelles de la mezcla y las freímos en una sartén con aceite.

  8. Pasado el tiempo de los garbanzos, agregamos las espinacas, el arroz, las quenelles y el sofrito. Cocinamos durante 15 minutos más.

  9. Emplatamos y terminamos con un trozo de huevo duro y perejil picado.

  10. Servimos.