Gallina en pepitoria Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 gallina de 1 kg y ½
30 g de pan fresco
3 cucharadas de almendras crudas y peladas
1 cucharada sopera de perejil picado
1 dientes de ajo
1 cebolla
1 dl de aceite de oliva
2 dl y ½ de vino blanco seco
1 cubito de caldo concentrado de ave disuelto en agua (o caldo de ave)
Azafrán
Pimienta
Sal
3 ó 4 yemas de huevo
1 clara de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Hacer un majado con las almendras, el perejil y la clara de huevo cocida.

  3. Freir el pan a fuego moderado.

  4. En la misma sartén, y previo salpimentado y troceado de la gallina, saltearla a fuego fuerte. Añadir también la cebolla, el majado, azafrán, las yemas de huevo, ajo, el vino blanco y el caldo.

  5. Remover y dejar cocer durante 1 hora o 1 hora y cuarto.

  6. Sacar la carne y pasar el resto de los ingredientes con la batidora.

  7. Servir.