Frutos rojos confitados en vino tinto del año, canela y limón, gratinados con sabayón de ron añejo
Por:
Víctor Enrich
- Claves
- Ingr. prin.:Frutas
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 400 g de frutos rojos
- 500 ml de vino tinto del año
- 1 rama de canela
- 1 Limón
- 1 Clavo de olor
- 1 Naranja
- Azúcar al gusto
- Para el sabayón:
- 5 Yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 chorro de ron añejo
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a confitar el vino. Lo cocemos con una corteza de limón, una corteza de naranja y su zumo, el azúcar, la canela y el clavo, durante 30 minutos aproximadamente, a fuego lento, que se vaya infusionando.
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Cuando el vino esté listo, lo colamos y después metemos los frutos rojos. Calentamos todo durante 1 - 2 minutos.
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Por otro lado vamos a elaborar el sabayón: mezclamos las yemas con el azúcar y un chorrito de ron y batimos, con unas varillas de alambre, en un bol de metal al baño maría hasta conseguir una textura espumosa.
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Para finalizar, pondremos el sabayón encima de los frutos rojos, le ponemos un poco de azúcar por encima y gratinaremos en el horno a tope. Mejor usar una cazuelita de barro.