Frutos rojos confitados en vino tinto del año, canela y limón, gratinados con sabayón de ron añejo
Por:
Víctor Enrich

- Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
400 g de frutos rojos
500 ml de vino tinto del año
1 rama de canela
1 Limón
1 Clavo de olor
1 Naranja
Azúcar al gusto
Para el sabayón:
5 Yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
1 chorro de ron añejo
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a confitar el vino. Lo cocemos con una corteza de limón, una corteza de naranja y su zumo, el azúcar, la canela y el clavo, durante 30 minutos aproximadamente, a fuego lento, que se vaya infusionando.
-
Cuando el vino esté listo, lo colamos y después metemos los frutos rojos. Calentamos todo durante 1 - 2 minutos.
-
Por otro lado vamos a elaborar el sabayón: mezclamos las yemas con el azúcar y un chorrito de ron y batimos, con unas varillas de alambre, en un bol de metal al baño maría hasta conseguir una textura espumosa.
-
Para finalizar, pondremos el sabayón encima de los frutos rojos, le ponemos un poco de azúcar por encima y gratinaremos en el horno a tope. Mejor usar una cazuelita de barro.