- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,
- Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 flores de violeta frescas
- 100 g de cobertura de chocolate negro
- Para el toffee:
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de haba tonka
- 150 g azúcar
- Para la mousse de violetas:
- 3 claras
- 200 ml de nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- 80 g de azúcar
- 1 chorrito de esencia de violeta
- 4 caramelos de violeta triturados
- Preparación de la receta
En primer lugar, derretimos la cobertura de chocolate y con ella, sobre un plástico, hacemos unas rayas. Después, dejamos enfriar en el frigorífico para que se endurezca.
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A continuación, ponemos dos cazos en el fuego y en cada uno de ellos 200 ml de nata, añadimos la esencia de violeta, dejamos infusionar 5 minutos y reservamos en el frigorífico.
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En el otro cazo con nata infusionamos las habas tonka ralladas con la nata durante 5 minutos.
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Por otro lado, derretimos el azúcar hasta formar un caramelo y añadimos la nata caliente infusionada con la haba tonka. Dejamos reducir a fuego medio hasta que nos quede un toffee. Reservar hasta el momento de servir para que pierda temperatura.
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Para la mousse de violetas, montamos las claras a punto de nieve. Comenzamos batiendo con un poco de azúcar y cuando estén prácticamente montadas añadimos el resto de azúcar.
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Hidratamos las hojas de gelatina. Cuando estén listas las colocamos en un cazo con un poquito de agua en el fuego muy bajo para que se fundan. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Semimontamos la nata infusionada que hemos reservado en el frigorífico hasta conseguir una textura cremosa. Añadimos los caramelos de violeta triturados y la gelatina líquida. Mezclamos bien.
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Vamos incorporando, poco a poco, las claras montadas a la mezcla anterior. Dejar enfriar en el frigorífico.
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Servimos en el fondo de un plato una base del toffee y encima la mousse de violeta. Adornamos con polvo de violeta y las flores. Coronamos con las rayas de chocolate que pinchamos en el mousse.