Lo primero que hacemos es poner a hervir la harina de maíz precocida con la leche y removemos, 4 cucharadas de azúcar, las almendras y las pasas. Removemos.

Cocinamos durante unos minutos sin dejar de remover. Como la harina está precocida, no necesitará mucha cocción.

Separamos las yemas de las claras y mezclamos las primeras con unas gotas de agua para que no se cuajen. Las incorporamos al frangollo, bajamos el fuego y dejamos que se cocine un poco más mientras seguimos removiendo.

Servimos en platos hondos.

Enfriamos en la nevera y servimos acompañado de un poco de azúcar quemada por encima. También lo podemos servir con canela, azúcar glass, caramelo, etc.

Truco del cocinero: en este caso se ha utilizado harina de maíz precocida para tardar menos tiempo, pero el frangollo se suele hacer con maíz molido, que hay que poner en remojo la noche anterior a cocinarlo y después, dejar que se haga durante media hora.

Con las claras que nos han sobrado podemos hacer merengue y decorar con él el frangollo.

Receta propuesta por Rosario Salvedo.