Foie grass fresco en tempura con granizado de melón
Por:
Darío Barrio
- Claves
- Ingr. prin.:Otros
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 escalopes de foie-gras
- Sal en escamas
- Cebollino
- Para el rebozado:
- 2 cucharadas soperas de cerveza
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada sopera de vinagre
- Sal
- Para el granizado:
- 1 melón
- 1 cucharada sopera de vodka
- Preparación de la receta
En primer lugar, mezclar todos los ingredientes del rebozado buscando una textura agradable para napar.
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Por otro lado, para hacer el granizado, laminar el melón, y con el cortapastas sacar 6 piezas.
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Trituramos el melón restante en la termomix con un chorrito de vodka. Congelar y hacer granizado rompiéndolo con un tenedor.
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Caramelizar las piezas de melón que hemos reservado con azúcar y la ayuda de un soplete, y colocar en el centro de cada plato sopero.
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Cortar el foie grass en escalopes gruesos, salpimentar, pasarlo por el rebozado y freír en aceite bien caliente, poner encima del melón caramelizado y disponer el granizado alrededor.
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Servir inmediatamente con una rama de cebollino y sal en escamas.