Foie gras sobre crema de alubias templada con caramelo de naranja Por: Nicola Poltronieri
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Entrante
Estilo: Cocina rápida, Cocina italiana, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 loncha espesa de foie gras
1 bote de alubias blancas
1 Naranja en zumo
2 cucharadas de azúcar
Pimienta
Sal Maldon
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, en un cazo, ponemos el zumo de naranja y el azúcar. Dejamos que reduzca hasta conseguir un caramelo. 

  3. Con una cuchara, cogemos el caramelo y dejamos caer unos hilos sobre papel de horno. Dejamos reposar en la nevera hasta que se endurezca y lo podamos separar del papel.

  4. Por otro lado, en el vaso de la batidora, trituramos las alubias con un chorrito de agua. Ponemos la crema de alubias en un cazo hasta templarlas. 

  5. Por último, en una plancha caliente sin nada de aceite, marcamos el foie gras durante 3 segundos por cada lado.

  6. Emplatamos la crema de alubias y, encima, disponemos el foie gras. Terminamos con el caramelo y un toque de pimienta y de sal. 

  7. Servimos.