Foie en papillote con salicornia Por: Enrique Valentí
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 hígado de 550 g
2 dl de caldo de trufa
2 dl de fondo de verduras
1 trozo de carbón vegetal
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, salpimentar el foie y marcarlo en la sartén. Introducirlo en la bolsa de papillote (hecha con papel de aluminio.

  3. Añadir el caldo de trufa y verduras y unos trozos de brasa de carbón vegetal (si no tenemos parrilla lo podemos poner en una sartén y calentarla con una llama) y hornearlo a 190º C durante 15 minutos.

  4. Cortar el foie en escalopes y emplatar salseando con el caldo de trufa y verduras emulsionado con una batidora.