Foie con ciruelas, Oporto y brioche Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina rápida, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 medallones de foie fresco
1 vaso de vino de Oporto
4 ciruelas pasas
1 ciruela morada (fresca de temporada)
2 rebanadas de brioche
Sal en escamas
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, troceamos la ciruela morada y la untamos sobre el pan de especias. Vertemos dos gotitas de aceite para que no quede muy seco.

  3. Hacemos rodajas las ciruelas.

  4. Salpimentamos el foie y lo doramos en una sartén sin nada de grasa. Lo retiramos cuando esté dorado por ambos lados.

  5. Retiramos la mitad de la grasa que haya soltado el foie y salteamos en el resto las ciruelas. Lo mojamos todo con un poco del vino y dejamos que reduzca.

  6. Servimos el foie sobre el pan de especias junto con la salsa de ciruelas y Oporto.