Foie a la brasa, jugo de caza y risotto de piñones Por: Manuel de La Osa
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el foie:
700 g de foie
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para el risotto de piñones:
100 g de piñones
½ l de leche de oveja
150 g de nata
100 g de queso manchego
5 g de grúe de cacao (pepitas troceadas)
5 g de café molido
1 trufa
Para emplatar:
Jugo de caza
Especias de matanza
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es escaldar los piñones en leche de oveja enfriándolos en el abatidor para cortar la cocción. Se reserva en cámara.

  3. Una vez hecho esto, preparamos una crema de queso con la nata y el queso en la thermomix 6 minutos a 60º C y enfriamos. Mezclamos la crema de queso con los piñones hasta conseguir la textura propia del risotto.

  4. Emplatamos el risotto con el grúe de cacao, el café molido  y la trufa cortada en láminas.

  5. Por último, hacemos el foie en la parrilla con ramas de pino, sal y pimienta. Antes de servirlo, lo dejamos reposar unos 15 minutos.

  6. Listo para servirlo con jugo de caza, especias de matanza y el risotto.