Financier de jengibre y miel con infusión de moscatel y canela Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de sorbete de mandarina
200 ml de moscatel
2 palos de canela
100 ml nata líquida para montar
20 g de azúcar
1 ramillete de hojas de menta
Para la masa:
50 g almendra en polvo
50 g harina
75 g de mantequilla
150 g azúcar
25 g miel
4 claras de huevos
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es infusionar el moscatel con dos palitos de canela durante 5 minutos en un cazo al fuego. Dejamos reposar y enfriar.

  3. Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté líquida agregamos la miel y dejamos caramelizar. Incorporamos el jengibre rallado y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes. 

  4. En un bol, mezclamos la almendra en polvo con la harina y el azúcar.

  5. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar, no es necesario que queden muy duras.

  6. Mezclamos los ingredientes secos (harina, almendra y azúcar) con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando tengamos todo bien integrado incorporamos las claras montadas en dos tiempos y realizando movimientos de abajo a arriba para que no se bajen.

  7. Preparamos el molde cubriéndolo con un poco de azúcar en lugar de harina para que quede crujiente por fuera.

  8. Horneamos a 200º C durante 15 minutos.

  9. Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos 4 lonchas y reservamos.

  10. Montamos la nata con el azúcar.

  11. Para terminar, ponemos una loncha del financier en un plato hondo con la nata cremosa en el medio y otra loncha de finacier encima. Coronamos cada uno con una quenelle de sorbete de mandarina y una hojita de cogollo de menta. Regamos el fondo del plato con la infusión de moscatel y canela.