En primer lugar, ponemos a cocer el morro en un cazo con agua junto con el vino blanco, la pimienta, la sal, una cebolla, una zanahoria y una rama de apio entero.

Lo cocemos hasta que el morro esté gelatinoso y tierno. Reservamos parte del caldo de cocción para la rosejat y cortamos el morro en daditos.

Después, en una paella con abundante aceite, freímos la cebollita picada, el pimiento rojo y el pimiento verde, también picados.

Cuando comiencen a coger color, incorporamos las setas variadas. Cuando estas se doren, añadimos el azafrán y el tomate rallado. Sumamos también el morro.

Ponemos a hervir el caldo de cocción del morro junto con el fondo de ternera. Damos vueltas al contenido de la paella y agregamos los fideos. Cuando el caldo esté hirviendo, lo vertemos en la paella y cocinamos durante 2-3 minutos.

Emplatamos y terminamos con alioli.

Servimos.