Fideuá Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de fideos
500 g de cigalas
250 g de gambas
250 g de rape
200 g de sepia
100 g de tomates
1 diente de ajo
1,5 dl de aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Pimentón
2 litros de caldo de pescado
Sal
Zumo de limón
  1. Preparación de la receta

  2. Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se les echa sal.

  3. Se pela y se pica el tomate.

  4. Se limpian y se trocean el rape y la sepia.

  5. En una paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan.

  6. Añadir después la sepia, salpimentar y remojar con un poco del caldo.

  7. Incorporar el rape y el tomate picado. Remover y añadir el pimentón.

  8. Por otro lado, hacer un majado con el ajo picado, zumo de limón y azafrán. Añadir un poco de caldo e incorporarlo al sofrito.

  9. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Agregar los fideos.

  10. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. Se deja que cueza otros 11 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos tapado para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

  11. Servir.