Falso flamenquín de carrillada Por: Rafa Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de carrillada de cerdo
2 Cebollas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
½ vaso de vino blanco fino
2 Huevos
2 tortas de aceite de Inés Rosales
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos el exceso de grasa de la carrillada. En una olla, ponemos aceite a fuego fuerte y marcamos la carrillada. Salpimentamos. Apartamos.

  3. En la olla, ponemos aceite a fuego medio junto con los ajos pelados enteros y la cebolla cortada. Cuando esté pochada y con un tono oscurito, volvemos a incorporar la carrillada, el vino, la hoja de laurel y la pimienta en grano.

  4. Cuando se consuma el vino, cubrimos de agua la carrillada y dejamos a fuego medio durante 2 horas.

  5. Una vez finalizado, sacamos solo la carrillada y la desmigamos. Ayudándonos de papel film transparente, hacemos un rollo del tamaño de un flamenquín compactándolo lo máximo posible. Lo reservamos en el frigorífico para que se enfríe (unas 4 o 5 horas).

  6. Para la salsa, sacamos los granos de pimienta y la hoja de laurel de haber cocido la carrillada. Trituramos y pasamos por el chino para dejar una textura muy fina. Probaremos para rectificar de sal si fuera necesario.

  7. Batimos los huevos y pasamos los rulos (una vez quitado el papel) por el huevo primero y por el polvo de torta de Inés Rosales triturado después. Repetimos la operación, es decir, huevo y tortas.

  8. En una sartén con el aceite muy caliente, freímos los flamenquines durante 1 minuto aproximadamente.

  9. Servimos cortado en ruedas sobre un poco de la salsa.