
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de caza,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
1 paquete de pasta wantu
1 faisán
300 g de avellanas
Leche para la crema de avellanas
100 g de dulce de membrillo
30 g de galletas
Sal ahumada
2 tomates
1 puerro
400 g de calabaza
1 huevo batido
200 ml de nata
200 ml de leche
100 ml de caldo de pollo
Orejones
Naranja
Setas
Piñones
Trufa
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a asar la calabaza en el horno a fuego suave con un chorreón de aceite.
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Cortamos el puerro y el tomate y lo ponemos en una fuente de horno. Encima el faisán, lo salpimentamos y echamos aceite en abundancia. Lo introducimos en el horno.
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Para hacer la crema de avellanas, ponemos las avellanas tostadas, la leche y el caldo de pollo en un vaso de batidora. Trituramos, colamos y reservamos.
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Una vez que la calabaza y el faisán están asados, introducimos la calabaza en una picadora, le añadimos un poquito de pechuga del faisán. Le agregamos unas galletas maría y trituramos bien.
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Cogemos la pasta wantu, la pintamos con huevo batido, la rellenamos con la farsa de calabaza y cerramos con forma de triángulo. Nos ayudamos de un aro metálico para sellarlo.
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Pintamos las puntas laterales con huevo batido y volvemos a cerrar uniendo las puntas, formando un círculo hueco que colocaremos de pie en el plato.
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A continuación cortamos unos daditos de dulce de membrillo.
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Cortamos también los orejones en trozos.
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Semi-montamos la misma cantidad de leche que de nata con un poquito de sal ahumada.
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Tostamos los piñones en una sartén con un poquito de aceite.
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Pelamos la naranja dejándola al vivo.
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Laminamos las setas.
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Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando hierva, añadimos los raviolis, los dejamos unos segundos, los sacamos y los marcamos en una sartén.
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Emplatamos poniendo tres cuadraditos de dulce de membrillo en un plato hondo, los piñones, los orejones y los gajos de naranja.
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Colocamos los raviolis y unas láminas de setas.
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Ponemos una cucharada de la nata semi-montada, un poquito de sal ahumada.
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Finalmente, picamos la trufa y le añadimos un poquito.
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Terminamos con un poco de crema de avellana.