Estofado de carne (Rindsgulasch) Por: Nicholas Gòndòcs
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de carne de vaca
600 g de cebolla rallada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de vinagre
¾ l de caldo de carne
1 diente de ajo
½ cucharilla de comino molido
Sal
Pimienta
1 cucharada de concentrado de tomate
Para la guarnición (Nockerl, bolas):
250 - 300 g de harina
1 pizca de nuez moscada
2-3 Huevos
1/8 l de agua
½ cucharilla de sal
  1. Preparación de la receta

  2. o Rindssucedáneo de angulasch.

  3. Para elaborar el sucedáneo de angulasch, echamos mantequilla en una olla e incorporamos la cebolla rallada. Rehogamos bien.

  4. Añadimos pimentón y rehogamos. Agregamos vinagre y seguimos rehogando.

  5. Después, incorporamos el caldo de carne, le damos unas vueltas e incorporamos la carne troceada en cubos. Añadimos sal, comino en polvo y pimienta molida. Bajamos el fuego y añadimos más caldo de carne. Cocemos durante una hora.

  6. Incorporamos concentrado de tomate y ajo picado. Cocinamos diez minutos más.

  7. Para la elaboración de la guarnición, mezclamos la harina con la nuez moscada. Añadimos los huevos, sal y agua. Mezclamos. Echamos sal en una olla con agua hirviendo y sal.

  8. Volcamos la masa sobre un utensilio especial para hacer los nockerl y los echamos a hervir. Cuando floten, los sacamos del agua y los escurrimos.

  9. Servimos el sucedáneo de angulasch con los nockerls.