Espuma de patatas con huevas de mujol y huevos Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
3 Patatas medianas
2 Cebolletas
1,5 l de leche entera
100 ml de nata
2 cucharaditas de huevas de mujol
2 cucharaditas de huevas de salmón
4 Huevos
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, elaboramos la espuma de patatas. En una sartén con aceite, pochamos las cebolletas picadas y sazonamos.

  3. Pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas y las incorporamos a la sartén.

  4. Añadimos la leche, la nata y cocinamos durante 20-30 minutos. Trituramos, salpimentamos y pasamos por un colador muy fino.

  5. Metemos la mezcla en un sifón y dejamos que repose durante 10 minutos.

  6. En un cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre cascamos los huevos y cocinamos durante 3 minutos hasta que la clara se cuaje.

  7. Retiramos y pasamos por agua tibia para quitarles el sabor a vinagre.

  8. Montamos el plato en una copa. Primero ponemos una capa de espuma de patata, otra de huevas de mújol, 1 huevo y terminamos con las huevas de salmón.

  9. Servimos.