Primero, cortamos las manzanas sin pelar en cachos muy finos. Los ponemos a cocer con 250 ml de agua, el zumo de limón exprimido y 50 g de azúcar, durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras, por otro lado, separamos las yemas de las claras; lo que vamos a utilizar son las yemas a las que vamos a añadir el resto del azúcar y lo removemos hasta que nos quede esponjoso.

Cuando estén listas las manzanas, las retiramos del fuego y las trituramos; añadimos la mezcla de las yemas y el azúcar y removemos para que una todo.

A continuación, y en un cazo a parte, calentamos agua para la gelatina de limón. Añadimos ésta a la mezcla y removemos. La incorporamos a las mezcla de manzana y yemas.

Añadimos también un chorrito de ron.

Una vez que tenemos lista la masa de la espuma de manzana, echamos la masa en un molde con agujero en el medio, bien untado en aceite.

Metemos el molde en la nevera durante 3 horas.

Una vez cuajada, la desmoldamos con ayuda de un cuchillo y de agua caliente.