Espárragos con huevo grantinado Por: Nino Redruello
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 manojo de espárragos
3 huevos
4 yemas
1 chalota
200 g de mantequilla clarificada
Vinagre de vino blanco
Estragón
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Cocemos los huevos durante 5 minutos.

  3. Con la ayuda de un pelador, limpiamos el tallo de los espárragos.

  4. Escaldamos los espárragos 1 minuto en agua con sal y después los escurrimos y los pasamos a agua fría.

  5. Ponemos a reducir el vinagre a la mitad con la chalota picada.

  6. Colamos y mezclamos el vinagre reducido con las yemas.

  7. Sazonamos y batimos sobre un recipiente con agua hirviendo.

  8. Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos y añadimos un poco de estragón picado.

  9. Rompemos los huevos cocidos y añadimos sal y aceite.

  10. Servimos los espárragos, los huevos y napamos con la salsa bearnesa.