Espárragos con huevo grantinado
Por:
Nino Redruello
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 manojo de espárragos- 3 huevos
- 4 yemas
- 1 chalota
- 200 g de mantequilla clarificada
- Vinagre de vino blanco
- Estragón
- Sal
- Preparación de la receta
Cocemos los huevos durante 5 minutos.
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Con la ayuda de un pelador, limpiamos el tallo de los espárragos.
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Escaldamos los espárragos 1 minuto en agua con sal y después los escurrimos y los pasamos a agua fría.
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Ponemos a reducir el vinagre a la mitad con la chalota picada.
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Colamos y mezclamos el vinagre reducido con las yemas.
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Sazonamos y batimos sobre un recipiente con agua hirviendo.
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Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos y añadimos un poco de estragón picado.
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Rompemos los huevos cocidos y añadimos sal y aceite.
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Servimos los espárragos, los huevos y napamos con la salsa bearnesa.
