Espárragos en tempura con mahonesa, alcaparras y huevo duro Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina española,
Ambiente: A diario, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 Espárragos verdes
Harina especial de tempura
Agua con gas muy fría
6 lonchas de jamón ibérico
200 g de anchoas
50 g de alcaparras
1 Huevo 
1 Yema de huevo
100 g de mahonesa
Aceite de oliva
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos los espárragos y cocemos el huevo en un cazo durante 10 minutos. Reservamos.

  3. Por otro lado, preparamos la tempura. Para ello, en un bol mezclamos la harina con una yema de huevo. Vamos añadiendo el agua con gas a la vez que removemos con una varilla.

  4. Pasamos los espárragos por la tempura y los incorporamos a una sartén con aceite muy caliente. Cuando estén dorados retiramos los espárragos, los escurrimos en papel absorbente para evitar el exceso de grasa y añadimos la sal en escamas.

  5. Para acompañar nuestro plato preparamos una salsa. Para ello, picamos muy fino las anchoas, las alcaparras, el huevo duro, y mezclamos con la mahonesa.

  6. En una pizarra, emplatamos los espárragos acompañados de la salsa que hemos preparado y decoramos con las lonchas de jamón. Servimos.