Espárragos blancos con mahonesa de espárragos verdes y huevas Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De etiqueta, Light, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 Espárragos blancos en conserva
100 ml de mahonesa
4 Espárragos verdes frescos o congelados
Huevas de arenque (avruga)
Aceite de oliva virgen
Cebollino
Perejil
Sal 
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, ponemos agua a hervir con sal y cocemos los espárragos verdes durante 15 minutos, refrescamos en agua y hielo. Cortamos las puntas y reservamos.

  3. Trituramos los tallos de los espárragos verdes con el caldo de espárragos de la lata y un poco de cebollino. Incorporamos la mahonesa y volvemos a triturar.

  4. Picamos el resto de cebollino y mezclamos con las huevas, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

  5. Aliñamos con esta mezcla los espárragos blancos y las puntas de los espárragos verdes.

  6. En un plato, disponemos una base de mahonesa de espárragos. Encima, colocamos los espárragos blancos y las puntas de los verdes aliñadas.

  7. Servimos.