Espardeñas con guisantes tiernos, pilpil de hierbas y pequeñas verduras Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de guisantes salteados
200 g de espardeñas
Germinados
Cebollino
Para los guisantes:
200 g de guisantes frescos blanqueados y repelados
1 Cebollita tierna asada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salicornia con soja:
100 g de brotes de salicornia
1/2 Soja
Aceite de oliva
Para el pilpil de hierbas:
1/2 vaso de pil-pil
1/2 vaso de zumo de ajos tiernos
1/2 vaso de zumo de perejil
1/2 vaso de zumo de albahaca
1/2 vaso de zumo de menta
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, ponemos a calentar la salsa de soja. Cuando esté caliente, la sacamos del fuego y añadimos los brotes de Salicornia para infusionar durante 5 minutos. Colamos y reservamos. 

  3. Por otro lado, en una sartén con aceite, añadimos la cebolla, los guisantes, una pizca de sal y de pimienta durante 1 minuto. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y reservamos. 

  4. Después, en un bol, mezclamos el pilpil con los zumos de perejil, menta, albahaca y ajos tiernos. Mezclamos y, si fuera necesario, añadimos algo más de pilpil para conseguir una textura más densa.

  5. En otra sartén con aceite, salteamos las espardeñas con una pizca de sal. 

  6. Emplatamos unos guisantes y, encima, disponemos las espardeñas. Regamos con un poco de pilpil de hierbas y terminamos con la Salicornia de soja. 

  7. Terminamos con unos germinados y servimos.