Escalopines saltimbocca a la romana Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: A diario, Friends, Tupper,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 escalopines de ternera
8 hojas de salvia
8 lonchas de jamón serrano
200 g de harina
Sal
Pimienta blanca
Para la salsa:
1 cebolla
0,6 l de jugo de carne
1 dl de vino dulce
½ dl de aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. Saltear la cebolla finamente cortada en el aceite de oliva y el caldo, durante 4 - 6 minutos.

  3. Salpimentar los escalopes.

  4. Montar la salvia y el jamón sobre los escalopes, con un poco de harina espolvoreada encima de la salvia.

  5. Cuando la cebolla esté pochada, añadir un poco de vino dulce a la salsa.

  6. Pasar los escalopines por harina y freírlos 2 minutos por cada lado en aceite de oliva.

  7. Meterlos en la salsa y menear un poco la cazuela.

  8. Servir y salsear.

  9. Truco del cocinero: la salsa se puede pasar para que quede más fina.