Escabeche de atún Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de atún rojo
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 cebolletas
1 cucharada de granos de diferentes pimientas
1 dl de vino de Jerez
½ cucharada de vinagre de Jerez
½ dl de caldo de pescado
Sal
Sal marina
2 dl de aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar el pescado y cortarlo en escalopes de 1 cm. de grosor.

  3. Salpimentar el atún y saltearlo con un poco de aceite virgen extra vuelta y vuelta y reservar.

  4. En la misma sartén, añadir el resto del aceite y el caldo y pochar las zanahorias, los ajos y las cebolletas finamente picadas junto con los granos de pimienta, el vino y el vinagre de Jerez y una pizca de azúcar y dejar que cueza todo entre 30 y 35 minutos.

  5. Servir el atún con el escabeche. Añadir un poco de sal marina en escamas por encima.