Primero, ponemos en la Thermomix los pimientos rojos, los ajos, el cilantro, el chile y un poco de vinagre y sal. Trituramos todo bien y emulsionamos el aceite de oliva. Ha de quedar una salsa lo suficientemente espesa como para que al tirar hilos no se deshagan. Pasamos por el colador fino y reservamos.

Para hacer la entraña, en primer lugar tenemos que limpiarla quitándole la piel exterior que es un poco dura para comer.

Las atravesamos con unas varillas de acero y las cocinamos a las brasas de los sarmientos, hasta que estén churruscadas por fuera y jugosas por dentro.

Haremos lo mismo con las patatas cocidas.

Trinchamos las entrañas en contra de la fibra, sazonamos con sal en escamas y colocamos las láminas en un plato, ponemos las patatas entre la carne, reventándolas un poco, y salseamos con el mojo rojo y aceite de hierbas.