Ensalada verde con verduras marinadas (alcachofas, calabacín y champiñones) Por: Marta Aranzadi
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: A diario, Light, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Hoja de roble
Achicoria
Rúcula
Escarola
Berros
Canónigos
Cebollino
4 Alcachofas frescas
1 Calabacín mediano
250 g de champiñones
Sal
Limón
Aceite de oliva
Para el aliño:
1 cucharada de mostaza de savora
Vinagre de Módena o limón
Cebolla en polvo
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, para preparar las verduras marinadas, pelamos la alcachofa hasta dejar el corazón. La partimos en láminas muy finas y la dejamos con sal, limón y aceite de oliva.

  3. El calabacín le cortamos sin pelar, en láminas muy finas y le dejamos marinar con sal y aceite de oliva.

  4. Laminamos el champiñón y lo dejamos marinar con limón, sal y aceite.

  5. Todas estas verduras pueden estar hasta 2 horas marinándose.

  6. Mientras, cortamos las hojas de ensalada en juliana fina y las mezclamos de forma armoniosa.

  7. Para el aliño, mezclamos la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón, la sal y añadimos al final de la preparación el aceite de oliva al hilo para obtener una buena emulsión.

  8. Sobre la base de la ensalada ponemos las verduras marinadas y antes de servirla echamos el aliño por encima.

  9. Removemos bien la ensalada y consumimos inmediatamente.