Ensalada verde envuelta Por: Ramón Freixa
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina vegetariana,
Ambiente: Friends, Light, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 hojas de papel de arroz
1 bolsa de ensalada verde
250 ml de aceite
100 ml de vinagre de Módena
50 g de mostaza de Dijon
10 g de sal
1 yema de huevo
100 ml de agua
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que haremos es hidratar con agua fría las hojas de arroz y las reservamos escurridas sobre papel absorbente.

  3. Mientras haremos una emulsión con el huevo, la mostaza, sal gruesa y el aceite. Una vez ligado añadimos poco a poco el vinagre y el agua.

  4. Para montar el plato, empezamos aliñando la ensalada y la colocamos sobre el papel de arroz, hacemos un rulo y lo prensamos bien, cortamos las puntas y lo servimos al momento.