Ensalada de tuétanos de crucíferas, vinagreta y brotes de rábano Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Light, Tupper, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 tronco de brócoli
1 tronco de coliflor
1 tronco de romanesco
6 flores de brócoli
6 flores de coliflor
6 flores de romanesco
50 g de brotes de rábano
100 cl de aceite de oliva
25 cl de vinagre de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, separamos las flores de las verduras en pedúnculos pequeños. Las trituramos con una batidora o un picador, realizando un cous cous de verduras. Reservar.

  3. Con los troncos de las verduras, los perfilamos con el cuchillo, dejándolos lo más cuadrado posible, los cortamos en tiras y después en juliana. Los reservamos en agua con hielo para que endurezcan.

  4. Por otro lado, realizamos una vinagreta con el aceite y el vinagre.

  5. Finalmente, mezclamos la vinagreta con el cous cous de verduras y la servimos en un plato junto con los tuétanos y unos brotes de rábano.