Ensalada tibia de boquerones
Por:
Iñaki Oyarbide

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
16 boquerones
Hoja de roble
Escarola china
Canónigos
Para la vinagreta de aliño:
3 tomates
3 chalotas
1/2 l de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de aceite de calabaza
Gazpacho
Para la vinagreta de calamar:
1 sobre de tinta
1 dl aceite de oliva
1 1/2 cucharada de salsa blanca de verduras
Sal
- Preparación de la receta
Para hacer la vinagreta de calamar, calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y la sal. Emulsionar y guardar en frío.
-
Para hacer la vinagreta de aliño, trocear finamente el tomate y la chalota. Aliñarlo con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.
-
En un bol, poner las lechugas lavadas y troceadas. Añadir la vinagreta de aliño.
-
Freír los boquerones (desespinados) en pavías (con harina mezclada con agua, como si fuese ua tempura).
-
Montar la ensalada con las lechugas en la base y alrededor de la lechuga ponemos la vinagreta de calamar y los boquerones.
-
Servir.